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葡京真人赌博:什么料酒都能炒海鲜吗?用错了你的一盘海鲜就废了

中国经济新闻网 2020-06-29 16:42:16

   中国有1.8万公里的海岸线,有着多样的生态环境和丰富的食材资源。碧波之下生存着一个兴旺的群体——海鲜,纯净的水体和活跃的海流,造就了它们非凡的品质,对于中国人来说,海鲜散发着独特的魅力,一直是舌尖上的美味。鱼、虾、蟹、藤壶、蛏子、牡蛎、佛手等琳琅满目,被国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物也占据了重要一席。

  烹小鲜如治大国, 做海鲜其实是一门技术活, 要的是一份中正平和的心态,“大荤大素,小鲜小羹,混合成奇妙的平衡。” 海鲜烹饪贵在一个“鲜”字,对这种“鲜味”的把握,过犹不及,最难把握。伴随料酒的妙用,不管清蒸、白灼,还是猛火爆炒、清汤慢炖,都可以有效锁住海鲜的鲜香,又恰到好处的去处“腥味”,成就了一盘海鲜的扑鼻香气。

  然而,并不是所有的料酒都适合炒海鲜,用错了你的一盘海鲜就废了!据江南大学教授毛健表示,浙江老字号同康料酒在海鲜去腥提鲜方面,氨基酸态氮数值最为理想,调味功能更明显,是海鲜烹饪的最优选择。那么,挑选料酒到底要看哪些指标呢?

  一、看配方:纯粮酿造,方成液体黄金

  众所周知,料酒最大的功效是“去除腥气”,烹调中加点料酒,海鲜中有腥味的胺类物质就会溶于料酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。相反,如果是配置料酒(食用酒精调配而成)则酒精味道过重,反而会影响海鲜本身的鲜美。

  自2019年4月1日以来,全国开始推行实施料酒“新标准”,强调料酒是以谷物作为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐,制成的供烹饪用的液体调味料。其他不符合标准的料酒品牌将慢慢被规范化治理。

  标准一发布,料酒行业哀声遍地,毕竟,没有几个品牌真正是纯粮酿造料酒,酒精勾兑、配制料酒十分普遍。就连料酒市场的几个头部品牌情况也不甚理想,唯独向来低调的老字号同康料酒,成为新标实施过后的最大赢家。

  百余年的积累与传承,构筑了同康雄厚的酿造资产。因为原汁黄酒陈酿需要用酒窖存储,发酵时间长,需要生产厂家付出巨大的资金和时间成本。有一些不知名企业,实力较弱,只能用酒精勾兑料酒,因为勾兑的低质料酒只需要几分钟就可以成品。所以购买料酒,像同康这样的大品牌厂家,还是比较放心的,不论是炒海鲜还是其他菜肴,都能将菜肴的鲜美发挥到极致。

来源:北国网 编辑: editor016       

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